| Change log entry 64878 | |
|---|---|
| Processed by: | richwarm (2017-12-16 22:03:16 GMT) |
| Comment: |
<< review queue entry 61462 - submitted by 'richwarm' >> 我沒要詠嘆日本廚師的刀工，其實中華料理的刀工更博大精深，中菜主廚用刀可以將食材變成丁、塊、絲、條、粒、末、茸，還有片。 然而，對日本料理來說，所謂的「刀工」，卻不只是單純「把東西分成小塊」，而是透過料理人的技術，讓食材提昇到「更為美味的狀態」。也就是說，「刀工」本身就是烹調的手法之一。拿刀切這件事看來簡單，事實上卻隱藏著許多困難。 刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。 https://baike.baidu.com/item/%E5%88%80%E5%B7%A5 從選料、刀工、火候、油溫控制到調味等環節， From the selection of ingredients and the prep work, to the heat control and the temperature of the cooking oil, to the seasoning, ------------------------ Editor: I left a comment on the RQ. |
| Diff: |
# 刀工 刀工 [dao1 gong1] /the cutting up of ingredients in preparation for cooking/ + 刀工 刀工 [dao1 gong1] /knife work (food preparation)/ |