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| Processed by: | goldyn_chyld (2024-12-13 06:44:40 UTC) |
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<< review queue entry 80641 - submitted by 'richwarm' >> 酸種製作 How to make Sourdough Starter https://www.youtube.com/watch?v=us2hNtnuldY 【天然酵母】風味．保濕．健康——祼麥酸種 Rye Sourdough Starter 其中，以麵粉做基礎培養的菌種，稱為「酸種」。「酸種」加入麵團中，就可以發揮「發酵」之力，把麵團變成鬆軟的麵包。 酸種 為什麼要棄種？ 棄種包含豐富的酵母菌與乳酸菌，澱粉質裡的雙醣在發 酵的過程中消耗，化作酵母的食物，然後不斷地分裂繁 殖，所以，當你湊近一聞，酵母帶著濃濃的酸味，而種面開始向下，這時候就需要棄種，再餵新的食物給酵母 。 |
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+ 酸種 酸种 [[suan1zhong3]] /sourdough starter/ |