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| Processed by: | kbaiko (2024-11-15 00:25:36 UTC) |
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<< review queue entry 80346 - submitted by 'encn' >> 果然松饼是否好吃，靠的是buttermilk（白脱牛奶）而非milk（普通牛奶），buttermilk真的神奇，本身不能喝（牛奶界的豆汁儿），但是做松饼、百士吉等等，形成的口感和风味远远超过牛奶的作用。尤其是喜欢蓬松柔软、fluffy、weiche、ふわふわ口感的，真心推荐用白脱牛奶尝试一下。 相比傳統，現今工業化產程製作的白脫牛奶會先將全脂、低脂或脫脂牛奶消毒，不見得會用到奶油，最後再加入菌類讓它發酵，過程中溫度控制在華氏 69 度（約攝氏 21 度）最為理想，費時 12 到14 小時製成。 把檸檬汁或白醋加到牛奶裡。放在涼爽室溫下靜置 5 到 10 分鐘即完成，此時牛奶會變得有點稠，而且可以看到裡頭飄著結塊的小球。 用這種方式做成的替代品會比一般白脫牛奶來得稀。 結塊不用擔心，做出來的料理不會有影響。 使用的量就和食譜所需的白脫牛奶量一樣，直接替換即可。 |
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# 白脫牛奶 白脱牛奶 [[bai2tuo1 niu2nai3]] /buttermilk/ # Editor: + 白脫牛奶 白脱牛奶 [[bai2tuo1 niu2nai3]] /(loanword) buttermilk/ # - 白脫 白脱 [bai2 tuo1] /butter (loanword)/ + 白脫 白脱 [[bai2tuo1]] /(loanword) butter/ |