| Change log entry 83452 | |
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| Processed by: | goldyn_chyld (2024-05-02 13:45:30 UTC) |
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<< review queue entry 76808 - submitted by 'encn' >> 索马甜主要由索马甜Ⅰ和索马甜Ⅱ两种蛋白组成，均由多肽链组成，两者仅在5个氨基酸序列上有差异。在提取物中索马甜Ⅰ约占96%，为主成分。索马甜极易溶于水，不易溶于有机剂，尤其不溶于丙酮，其稳定性主要受到PH、温度和溶液中氧、离子的影响，其甜味极强，甜度平均为蔗糖的1600倍甜味爽口，无异味，持续时间长，且甜味阙值极低，甜味爽口、无异味、持续时间长，PH在1.8-10范围稳定。索马甜与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 2014年我国正式批准索马甜作为食品添加剂使用，使用限量为0.025g/kg。 |
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+ 索馬甜 索马甜 [[suo3ma3tian2]] /(loanword) thaumatin/ |