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| Processed by: | richwarm (2024-03-22 03:02:29 UTC) |
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<< review queue entry 75839 - submitted by 'encn' >> 干式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊挂且经过几个礼拜风干后的牛肉。在牛只被屠宰与清理后，整个半只牛体会被吊挂起来，或者分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。这样的处理过程将会耗费可观的费用，因为牛肉必须储放在接近0 °C的温度下（0 °C 至 -1 °C）[1]熟成20－45天，熟成后产生酥脆外皮，重量会减少约3成，可烹煮的部分只剩7成左右[2]。 湿式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包装内熟成并保持肉质水分的牛肉，以真空包装取代干式熟成的硬壳[2]。这种方法目前在美国是普遍主流熟成牛肉的方式。 刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。 奶酪进一步熟成后，会随时间增长逐渐变硬。半硬质奶酪的代表，就是老鼠Jerry最爱的大孔奶酪啦。 |
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+ 熟成 熟成 [[shu2cheng2]] /(of wine, cheese, beef etc) to age; to mature/ |