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| Processed by: | richwarm (2024-02-18 07:55:32 UTC) |
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<< review queue entry 75702 - submitted by 'encn' >> 潮州人吃鱼生（即吃生鱼片）的习俗由来已久。清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。” 我在顺德黄连村时曾见过厨人捧来一尾两斤重的草鱼在陶缸内放血，再拴绳挂起片刻，即送入后厨片鱼。厨师娴熟地剥去鱼皮，挑出骨刺，快刀将鱼批成极薄的片状，了无淤血。 顷刻间，一条大鱼便化为四碟鱼生，整齐地码在盘中，其上点缀碧绿的柠檬叶丝，诱人食欲。 客人围坐一桌，添上少许香油、盐、白芝麻、花生碎拌匀，接着一齐举箸嚷道：“捞起捞起，有得食有得捞！（工作有钱赚之意）”。 |
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+ 魚生 鱼生 [[yu2sheng1]] /sliced raw fish/ |