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| Processed by: | goldyn_chyld (2023-03-20 06:25:33 UTC) |
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<< review queue entry 73500 - submitted by 'richwarm' >> “白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“白灼”。作为中国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”一词多见于酒楼菜谱，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。 * * * Ex. 白灼是海鲜的常见做法，用白灼的方法可以把最鲜美的口感展现出来，让人享受到极致的美味。 吃大虾，我们家也是喜欢白灼的做法，再简单调制一个料汁， |
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+ 白灼 白灼 [bai2 zhuo2] /to blanch (thin slices of vegetables, fish etc)/ |